刚刚死亡的梭子蟹能吃吗？浙江慈溪的一名厨师巩先生告诉了我们答案。巩先生和同事吃了刚死没多久的梭子蟹，原本是想一饱口福，可没想到在吃完梭子蟹当晚开始腹泻，后出现发烧、头晕、头痛、腹胀便秘等情况，又过几天双腿麻木无力，无法站立或直立行走。经杭州市中医院检查，确诊为急性脊髓脊膜炎。

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01 为什么死掉的螃蟹不能吃？

(资料图片仅供参考)

死掉的螃蟹体内微生物迅速繁殖，导致菌落数超标，有时还会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质，经过高温蒸煮也无法完全消灭其中的微生物，这就容易导致人们拉肚子或者产生其他过敏性反应。

死之后的螃蟹可能会腐败变质。螃蟹的蟹黄性腺、肝、胰腺的部分原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现明显的流动状态。螃蟹死亡5小时之后，它体内的蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质会分解成含硫的化合物，食用这些物质是有一定风险的。

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螃蟹死后体内会出现组胺，人体摄入过量的组胺时就会引起食物中毒，导致毛细血管扩张，皮肤出风团疹（风疙瘩、荨麻疹），也可能会出现血管神经水肿或者哮喘。特别严重的可以导致过敏性休克，血压下降，呼吸循环障碍，意识丧失，严重的还会危及生命。

02 死螃蟹不能吃，那么生腌海鲜可以吃吗？

夏天到了，沿海的很多地方开始吃生腌海鲜。生腌海鲜就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。

生鱼片、醉虾、海胆、醉蟹等凭借冰凉、酸辣的口感，俘获了很多“吃货”小伙伴的心，认为其肉质细嫩、入口即化，让人越吃越想吃。

其实并不建议吃生腌海鲜，因为存在诸多风险隐患，其中最大的风险是得寄生虫病。海鲜中会携带异尖线虫、肝吸虫等寄生虫，如果未经严格的处理就直接生吃海鲜的话，这些寄生虫可能会寄生在肠胃、肝脏、肺部甚至大脑中，对身体的影响是非常不利的，严重的甚至危害生命！（肝吸虫可以在人体中存活二三十年！蝌蚪君就问你，怕不怕？）

异尖线虫会引发恶心、腹痛、呕吐以及一些强烈的过敏反应

图源：中国食品药品监管杂志

除了寄生虫外，一些受到污染的海鲜中存在大量的细菌，如副溶血性弧菌、霍乱弧菌，副溶血性弧菌不仅会导致上腹绞痛，还会腹泻、呕吐、发烧；霍乱弧菌会导致急性的呕吐、腹泻，严重时会引起脱水，甚至休克。

最后，生吃海鲜容易伤到肠胃。海鲜中存在的细菌容易对人们的肠胃带来刺激，有些人肠胃的消化吸收功能比较强大，所以可能对一些生冷海鲜无所谓；但是有些人的肠胃比较弱，吃生的海鲜就很容易出现胃疼以及腹泻的情况，严重的时候甚至会导致肠胃出现一些疾病。

03 夏天到了，吃海鲜的正确方式是什么？

吃煮熟的海鲜，少吃生腌海鲜。海鲜煮熟后，体内的嘌呤核苷酸会因为高温、水的浸泡减少很多。而且海鲜中可能携带很多病菌，如蛤类、牡蛎、蟹等可携带甲型肝炎病毒，有的还携带霍乱弧菌等，而高温可以杀灭细菌。如副溶血性弧菌比较耐热，在80摄氏度以上的高温环境中才能被杀死，所以应将海鲜煮熟后食用。

吃海鲜最好不要搭配啤酒。绝大多数的海鲜都属于高嘌呤的食物，大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血尿酸水平，增加高尿酸血症（HUA）的发病率。啤酒虽然本身含有的嘌呤量不高，但是却含有较多的鸟苷酸，会在体内代谢产生大量嘌呤，进而使血尿酸浓度升高。不仅是啤酒，各类含酒精的饮料，如果过多饮用，也可能成为痛风高危人群的风险因素。

服抗过敏药别吃海鲜。目前抗过敏药主要都是抗组胺类药物，它们都是针对过敏“元凶”组胺成分发挥作用的。高蛋白的海鲜富含组氨酸，它们在人体内组氨酸脱羧酶的作用下，形成大量的组胺。如果患者在服用抗过敏药的同时食用海鲜，就会导致需要处理的组胺在体内越来越多，加重过敏症状。

痛风症、高尿酸血症和关节炎患者不宜吃海鲜。因为海鲜中的嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶，从而加重病情。海鲜含碘量较高，甲状腺功能亢进患者应慎吃。过敏体质者应少吃海鲜，以免引起过敏，造成腹痛、腹泻等症状。

资料来源：杭州中医院、健康时报、科学辟谣、农视网、中国食品药品监管杂志、健康广东

整理：刘雪洁

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